其实我们不太“会”吃饭 糙米怎样加工成精米

白皙的胖馒头、晶莹剔透的大米饭是不是让你更有食欲呢？目前大家的饮食多以精米和细面为主，但是越来越多的养生人士提倡吃粗粮、糙米。那么精米和糙米之间有什么差距呢？

精米vs糙米

加工程序对比

糙米：主要通过机械脱去谷物的外壳，保留稻谷的果皮、种子等部分，可理解为含糠量高。

精米：精米比一般的“大米”含糠量更少，需要经过多次碾米(去壳过程)，最终只剩下胚乳、胚和糊粉层。

有人计算从糙米到精米需要经过8道加工程序，其中包括“抛光”这道美容程序！

营养对比

大米中60%-70%的营养物质，如维生素、氨基酸、矿物质等存在于外层。所以，糙米的营养价值比精米更高，有研究显示糙米中的钙是精米的1.7倍;维生素B1是12倍;维生素E是10倍;含铁量是精米的2.7倍。

重要的是糙米中膳食纤维含量是精米的14倍之多，所以糙米也被看作是现代富贵病(肥胖、三高、便秘等)的克星。

而精米经过多次加工，损失大约80%的维生素B1，但富含碳水化合物。

所以，从糙米和精米的营养价值对比，不难发现，糙米的维生素、矿物质和膳食纤维含量高，同时具有防病疗效。

口感对比

精米：外观饱满晶莹剔透、白皙，制成的米饭香糯而富有弹性，日本人将最好吃的饭称为“银饭”。

糙米：口感粗糙、质地紧密、粘性差，蒸煮时比较费时费力，需要提前浸泡。

正是因为两者口感的差别大，所以年轻人更爱吃“白米饭”。

功效对比

精米一般人群都可以食用，可快速提高血糖和提供能量。但长期食用容易导致维生素B1和多种矿物质的缺乏，另外会导致餐后血糖飙升。

糙米适合调理肥胖、贫血、便秘、高血脂、高血糖、内分泌失调等，同时补充维生素B1防治脚气病和提供多种微量元素。

所以，糙米和精米虽然本质是一种食物，但糙米的功效更多。

糙米的缺点

从上文我们不难发现糙米更具有营养价值，但即便如此，糙米的食用也是有禁忌的。

1.糙米容易残留农药，因为糙米只是经过去壳加工，农药的残留量比多次加工的精米高。所以一般食用糙米时要选购未施加农药的产品。

2.过多食用影响消化功能，糙米属于粗粮的一种，对肠胃的功能要求比较高，过量食用容易引起食欲下降、消化不良、反酸和脱水等现象。

3.引起青少年营养不良，青少年处于发育时期，需要油脂、脂肪、蛋白质和胆固醇的参与，过量吃糙米影响人体对这些营养元素和其他微量元素的吸收，往往出现“面有菜色”。

米饭花样吃法

1.精米加点豆

俗语讲“蒸米饭加点豆 赛过吃猪肉”，精米中加点黄豆、绿豆、红豆等，可补充膳食纤维、蛋白质和B族维生素。

2.粗细搭配

糙米虽好但口感差，又不可过量吃。精米口感好，但营养价值低。两者搭配食用，可满足营养需求和改善口感。精米还可以和红薯、芋头等搭配食用。

3.精米加点蔬菜

在精米中加入豆芽、胡萝卜、芹菜等高纤维的蔬菜，弥补膳食纤维的不足又可补充维生素。

4.糙米中加点糯米

糙米口感差可加入糯米、南瓜、腊肠等，也可通过煮粥、做米糊等食用方法改善其口感。

煮饭小技巧

1.大米、精米不宜过度清洗，更不宜搓揉。

2.需要浸泡的米提前清洗，浸泡过后无需再次清洗。不然营养流失严重。

3.煮饭时加水量以刚漫过手面为宜，这样煮出的米饭软硬刚好。

4.煮粥时水开之后再放米，大米受热均匀，口感好。

5.陈米做饭时加点花生油，口感更像新米。

养生小贴士：看了上文这些，你知道该如何选择糙米和精米了吗？不管选择哪一种米，都需要注意营养的均衡和食物的多样化，避免单一饮食或偏食现象。

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