1、用开水把莴苣烫一遍，这种方式更常用。
2、加些许盐将莴苣腌制一下。
3、一般来说，在晒制莴笋干时会变色，原因主要是氧化反应，多会变成红色。
4、莴笋在削皮后暴露在空气中，莴笋中富含多酚类物质，这些物质就会和空气中的氧发生反应，所以会产生能让植物变色的醌物质，最开始只是简单的红色。如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。
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