如何鉴别真假驴肉

摘要：驴肉火烧是河北保定的特色美食之一，驴肉火烧名声在外，受到很多朋友的喜爱。但是说实在的驴肉火烧里面可不一定都是驴肉，一些无良商家为了谋取利益会用马肉骡子肉甚至猪肉代替。那么如何鉴别真假驴肉？驴肉火烧哪里最正宗？下面一起来详细看看吧。

一、驴肉火烧是真的驴肉吗

驴肉的营养价值很高，高蛋白高氨基酸，低脂肪低蛋白，可以说是非常健康的肉类，所以价格会很高，马肉和骡子肉就差了很多。正宗的驴肉火烧当然是真的驴肉，而且驴肉的产地也有讲究，河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。

驴肉的鉴别是一个值得深究的问题，冒充驴肉的一般是骡子肉，马肉，甚至是猪肉，有一些不法商贩选用老母猪肉冒充驴肉，再通过加一些色素，亚盐，香精，驴肉增香膏来加工猪肉，实在令人是防不胜防，所以一定要学会真假驴肉鉴别。

二、如何鉴别真假驴肉

1、驴肉应该是红褐色，肉的品质结实、富有弹性、肉纤维块比较细，炒熟后结缔组织透明。

2、驴肉是没有奇怪味道的，所以你可以闻一下你买的肉是否正宗，如果有奇怪的味道，那肯定不是驴肉，否则，就是驴肉已经变质。

3、你可以取一小块放到嘴里，咀嚼一下，驴肉口感甜，留有余香。相反马肉吃起来，嘴里有酸味。

4、驴肉的肉质紧实，易切片。熟驴肉如果切薄的话，是不成问题的，但是骡子肉松散，不容易切成片，因为，驴肉是廋肉类的，脂肪少。

三、驴肉火烧哪里最正宗

正宗的驴肉火烧起源于河北保定一带，吃到一个正宗的驴肉火烧也是需要有一定的辨别能力，好的驴肉火烧，3米开外能闻到滚滚的麦香，火烧的表皮微微有点裂却不往下掉，里面的颜色金黄柔嫩，而且肉眼无法分辨出有多少层，口感的识别为一口咬下去，听到火烧外酥皮脆脆的声音，然后是嫩到绵软而劲道的内瓤，再后来是可以流出油的驴肉香味，这就差不多是正宗的驴肉火烧了。