土豆经人体消化，剩下碱性离子，属于碱性物质。酸碱性食物，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。
碱性食物：
食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品。
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